07月30日
「梅雨をくぐって鱧（はも）が旨くなる」の言葉どおり、鱧が美味しい時期になりました。
鱧は、とても生命力が強く、まだ冷蔵技術のない昔、海から離れた京都でも生きたまま届く貴重な魚でした。
鱧は小骨が多く、もともと食べる習慣のない魚でしたが、関西で「骨切り」という技術によって、真夏の最高の食材となりました。
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